你饮食中的所有脂肪都被分为可见脂肪和不可见脂肪。你用来烹饪或添加到食物中的脂肪是可见的脂肪，而那些有助于食物的味道和风味，但你看不见的脂肪是无形的脂肪。可见和不可见的脂肪自然存在于许多食物中。无论哪种形式，所有的脂肪都是能量的集中来源，每克脂肪中提供9卡路里的热量。通过限制可见脂肪的摄入，你可以减少摄入的总热量。

可见脂肪的来源

可见脂肪显然很常见，而且来源多种多样。各种烹饪油和沙拉油，包括橄榄油、菜籽油和葵花籽油，也是可见的脂肪，在室温下是液体。除了这些可见的脂肪来源，你可以在杂货店的过道上买到，一些可见的脂肪存在于肉类、培根和家禽皮上。

隐形脂肪的来源

为什么脂肪在饮食中很重要?

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当可见脂肪被用来烹饪食物时，它们就成为食物的组成部分，然后被称为隐形脂肪。这些脂肪包括存在于许多最受欢迎的零食和甜点中的脂肪，例如:

• 薯片
  
• 饼干
  
• 蛋糕
  
• 甜甜圈
  
• 糕点
  
• 冰淇淋
  
• 巧克力

鸡蛋、牛奶、椰子和大多数坚果也含有看不见的脂肪。

饱和脂肪

构成可见脂肪和不可见脂肪的脂肪酸决定了脂肪的特性，也决定了脂肪对健康的影响。饱和脂肪酸主要存在于动物来源的可见脂肪中，如黄油、肉类和牛奶脂肪，尽管椰子油、棕榈油和棕榈仁油也富含饱和脂肪酸。饱和脂肪通过提高低密度脂蛋白胆固醇的水平，增加患心脏病的风险1．你应该限制含有饱和脂肪的可见脂肪的摄入，以降低患心脏病的风险1．

单一和多不饱和脂肪

我们应该从我们的饮食中完全消除脂肪吗?

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菜籽油、橄榄油和花生油都含有单不饱和脂肪酸，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低患心脏病的风险2．多不饱和脂肪酸存在于菜籽油、玉米、红花和向日葵等油中，也有助于提高血液胆固醇水平，降低患心脏病的风险2．必需的omega-3脂肪酸是多不饱和脂肪酸，存在于多脂鱼和大豆油中。然而，限制可见脂肪的摄入可以帮助降低肥胖、心脏病甚至癌症的风险1．